Цабар, Опунция индийская
Апрель 2018
Опунция индийская — вид растений семейства Кактусовые, в Израиле зовётся цабар или сабра. Отлично заменяет живые изгороди, где хочется предотвратить проникновение чужих. Часто культивируется ради популярных вкусных, сладких плодов, кстати, колючих, не брать голыми руками.
Родина опунции, как и большинства кактусов, — Южная Америка, скорее всего Мексика, где она используется в национальном символе. Из Америки ее привезли в XVI веке в Испанию, откуда она разошлась по всему Средиземноморью и другим странам.
В Израиле, плоды опунции называюся «сабрес», и в честь них евреи, родившиеся здесь, называют себя сабрами: дескать, грубоватые м колючие снаружи, но мягкие и сладкие внутри, как эти сочные плоды, почитаемые здесь. В их честь даже ставят памятники.
Опунция может вырастать в очень большие заросли и даже в настоящие деревья, в которых можно наблюдать одеревеневшие части, заменяющие ствол.
Собирая плоды на диких зарослях, нужно помнить, что они не менее колючие, чем сам кактус. Однако, колючки маленькие и тонкие, что делает их еще опаснее. Ни в коем случае не надо трогать их руками. Их лучше сбрасывать при помощи палки или ножа — но только не в шапку (которую потом на голову?) или мешок (в который потом совать руки). Для этого нужно использовать какую-нибудь миску, ведро, коробку.
В пучтыне Негев, между городами Димона и Йерухам, находится необычная ферма, кактусовая ферма Орли. Вот уде больше 25-и лет они выращивают особые запатентованные виды сабры, на площади в 1100 дунамов.
Их цель — ответ на проблему голода в мире, при помощи выращивания сабры, которое можно делать без высоких сельскохозяйственных затрат и высокого умения — дешево и просто.
Как плод, так и стебель (который мы принимаем за лист) сабры съедобны, вкусны и питательны. Орли разработали более 30 высоко питательных и вкусных органических продуктов из сабры, в том числе салаты, маринованные продукты, варенье, молочные продукты, мороженое, намазки, соки, смузи, даже хлеб и хлопья на завтрак.
Исследования показали, что сабра эффективна в решении проблем уравновешивания сахара, веса, холостерина, болей, язвы желудка, кишечного тракта. Имеет анти-бактериальные, анти-вирусные и даже анти-канцерогенные свойства. Сабра богата пищевыми волокнами, антиксидантами м каратеноидоми, а ее килсотно-щелочной индекс PH прибизительно 6.
Ферма устраивает на месте кулинарные классы дя посетителей.
Фотографии:
Заглавная — кактусовые поля на ферме Орли, в Негеве.
В центре — памятник сабре, , сделаный скульптором Ирит Сегаль, в Петах-Тикве, Др. Авишай Тейхер, PikiWiki.
Внизу — как легко и правильно собрать сабрес, скриншот из видео-ролика, Хани Айзенштат.